<h1>Gastronomie et recettes du Gers</h1> <p>Cour de la Gascogne, le Gers est réputé pour son art de vivre et la qualité de sa gastronomie. C'est également l'un des départements où l'on vit le plus vieux et où l'on enregistre le moins de maladies cardio-vasculaires. Le pays de Dartagnan est très certainement le berceau du " French Paradox " qui intrigue les scientifiques américains et fait toujours l'objet de nombreuses études. La richesse de la cuisine gersoise et plus encore la qualité des produits qui la compose en sont la principale explication.</p>
Ferme du Cassou
Recherche rapide
 
Utilisez des mots-clés pour trouver le produit que vous recherchez.
 
Recherche avancée »
Langues
Français English

Nos recettes

HEADING_TITLE

Nous vous proposons les recettes de:

Salade Gasconne

Préparez une salade à l'huile de noix et disposez la sur des assiettes individuelles. Répartissez autour les tranches de magret au naturel, un toast grillé sur lequel vous poserez une tranche de bloc de foie gras bien froide, des gésiers confits émincés et légèrement dorés à la poêle, une tranche de cou farci.

Egrenez sur la salade des fritons de canard et égayez la de quartiers de tomates et de petits dés d'avocats.

Mettez sur le tout un filet de vinaigrette avec par exemple du vinaigre de framboise et des échalotes.

[ Haut ]

 

Foie gras de canard mi-cuit en terrine

Prenez un beau foie gras de canard de 500 grammes maximum (au-delà, ils fondent à la cuisson !). Sortez le du réfrigérateur et laissez le revenir à température ambiante dans le sachet.

Salez et poivrez et tassez le dans la terrine pour qu'il soit à 1 cm du bord environ. Arrosez de 2 cuillérées de Floc de Gascogne blanc. Mettez le couvercle et laissez reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four, thermostat 6, placez y un bain-marie.

Pendant que le four chauffe, vous allez faire l'étanchéité grâce à un cordon de pâte: Pétrissez un peu de farine avec très peu d'eau et faites le cordon entre les paumes de vos mains. Posez le sur le bord de la terrine en faisant tout le tour et enfoncez-y fermement le couvercle. Avec un peu de pâte, obstruez aussi la cheminée (de la terrine!).

Enfournez alors la terrine. Laissez-le 20-25 minutes selon votre goût. Laissez le refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur et consommez 4-5 jours plus tard.

Après avoir fait preuve d'une patience méritoire, coupez le foie en tranches. Vous pouvez l'accompagner de figues ou de raisins secs, macérés une nuit dans un peu de Floc.

Servez avec des tranches de pain brioché non sucré, légèrement rassis et grillé. Accompagnez d'un bon vin moelleux, par exemple d'un Pacherenc ou d'un Jurançon.

Vous allez étonnez vos convives!

[ Haut ]

 

Foie frais poêlé aux pêches

Ouvrez une boîte de pêches au sirop. Egouttez-les et gardez le sirop pour la sauce. Faites dorer les oreillons de pêches dans du beurre avec un peu de sel, un peu de sucre et pas mal de poivre!

Réservez au chaud et déglacez la poêle avec 1/3 de Floc de Gascogne Blanc. Gardez ce jus.

Découpez le foie en escalope d'environ 1 cm d'épaisseur. Saisissez-les 1 minute de chaque côté, sans matière grasse. Salez légèrement, poivrez généreusement. Posez sur des assiettes chaudes avec les pêches. Jetez l'excédent de graisse et déglacez la poêle avec le jus réservé, le reste du verre de floc et 3 cuillerées de sirop de pêches.

Laissez mijoter 1 minute, rectifiez l'assaisonnement si besoin et répartissez ce jus sur les assiettes.

Servez aussitôt.

Bon Appétit.

[ Haut ]

 

Panier Plus...
0 produits
Nouveautés? Plus...
Foie Gras Entier de Canard Mi-Cuit - Bocal 110g
Foie Gras Entier de Canard Mi-Cuit - Bocal 110g
16,50€ TTC
Informations


Paiements par carte bancaire:
 

 
Les paiements sont sécurisés par PayPal.

              

 

Lou Cassou signifie le chêne en Occitan... Famille LAFARGUE - EARL du Cassou - 32330 Gondrin - Gers - France
E-mail: ferme.du.cassou@wanadoo.fr - Tél: 05.62.29.15.22 - Fax: 09.70.63.23.80
N° SIRET : 37909451900012 - N° TVA : FR85379094519
Vente de foie gras de canard, produits du terroir et spécialités du Sud-Ouest dans
la boutique en ligne de la Ferme Auberge du Cassou, producteur dans le Gers.
Copyright © 2019 Ferme du Cassou
Lou Cassou signifie le chêne en Occitan...